TORT CU CREMA GANACHE DE CIOCOLATA

Tortul ideal pentru serbarea zilei de nastere. Ciocolatos, asa cum va place…

Ce iti trebuie (poza 1)
Pentru blat:
- 9 oua
- 60 ml ulei
- 45 ml apa
- 9 linguri zahar
- 6 linguri de faina
- 6 linguri de cacao

Pentru crema ganache:
- 550 ml frisca
- 350 ciocolata (am folosit 270 gr ciocolata dark , restul ciocolata cu lapte)
- 100 gr fructe confiate (obtional); am folosit cirese confiate

Pentru insiropat blatul:
-150 ml apa
-3 linguri de zahar
- esenta de rom

Pentru glazura:
-160 gr ciocolata
-40 gr unt
-100 ml frisca
Pentru decor:  martipan (pentru trandafiri), bomboane de ciocolata.

Plan de lucru:

- Incepem cu preparea cremei ganache, care de preferat sa stea peste noapte la racit.
- topim ciocolata impreuna cu frisca lichida pe baie de apa  (pozele 2 si 3), pana se omogenizeaza.ATENTIE! Frisca nu trebuie sa fiarba! Punem ciocolata topita intr-un vas in care sa putem sa mixam apoi (poza 4). Lasam la racit peste noapte, sau cel putin 4-5 ore, apoi mixam la viteza mica pana devine o crema (pozele 5 si 6).
- Pentru blat , am preferat sa coacem pe rand 3 blaturi cu 1/3 din ingredientele necesare acestuia. Justificare: pentru a avea 3 bucati egale de blat de tort. Dar, la fel de bine, pentru a reduce timpul de munca, se face un singur blat si apoi se taie in 3.
Am pregatit ingredientele pentru primul blat (poza 7).
- Separam albusurile de galbenusuri, apoi albusurile le batem spuma. Spre final adaugam zaharul si apa (poza 8 ). Mixam in continuu, pana cand albusurile raman ‚”batoase’’ (poza 9).
- galbenusurile le mixam cu uleiul adaugat treptat (ca la maioneza) la viteza mica (poza 10).
- adaugam galbenusurile peste albusuri (poza 11), apoi cernem faina amestecata cu cacao, i incorporam peste albusuri cu o lingura de lemn.Compozitia obtinuta o asezam intr-o forma de tort cu pereti detasabili, tapetate cu foaie de copt (poza 12). Lasam la cuptor aproximativ 20 minute pana trece testul scobitorii. Repetam operatiunea si pentru celelalte 2 blaturi (poza 13)
Pentru sirop:
- Punem ingredientele  intr-un ibric pe foc pana se dizolva zaharul. (poza 14).
Intre timp taiem fructele confiate si le lasam la inmuiat in apa cu esenta de rom. Le-am lasat aproximativ o ora , apoi le-am scurs bine (poza 15)

Asamblarea tortului:
Insiropam primul blat, adaugam jumatate din crema, apoi fructele confiate (poza 16). Repetam cu cel de-al doilea blat. Pe al treilea nu l-am mai insiropat (poza 17).
Prepararea glazurii:
Punem ciocolata cu untul pe baie de apa (poza 18). Cand ciocolata s-a topit adaugam si frisca. Amestecam bine pe foc, fara sa fiarba , pana obtinem glazura omogena (poza 19). Imbracam tortul in ciocolata (poza 20)

Martipanul il lasam la temperatura camerei pentru a putea fi modelat cu usurinta.(poza 21).Pentru realizarea trandafirilor, se formeaza bile din pasta de zahar , pe care le intindem cu mana ( pentru ca martipanul se modeleaza foarte usor) pentru a forma petale, – pentru baza mai mici, iar pentru exteriorul trandafirului mai mari. Se formeaza un con dintr-o bila si se infasoara aproape complet intr-o petala. Se aseaza apoi petala dupa petala asa cum arata imaginile de mai jos. (pozele 23 si 24)
Ornam tortul cu trandafirii si bomboanele cand glazura s-a intarit (poza 25)
Pofta mare!

Timp de preparare: 180 de  minute (incluzand si timpul de coacere), fara timpul de racire a cremei
Pret: 50 lei (poate varia in functie de locul de unde luati ingredientele)

Etichete: modelarea martipanului, tort cu crema ganache cirese confiate, tort de ciocolata